Na competitiva indústria de alimentos, a textura, a consistência e a estabilidade de produtos como margarinas, cremes vegetais e shortenings são fatores decisivos para a aceitação do consumidor. Garantir essa qualidade de forma consistente, no entanto, é um desafio de engenharia complexo. É nesse cenário que a CAVALARI, empresa 100% brasileira fundada em 2005 que nasceu no setor alimentício, mas hoje é referência no envase de diversos produtos como: químicos, farmacêuticos, construção civil, fertilizantes e biológicos, inoculantes, produtos inflamáveis, entre outros, se destaca ao desenvolver soluções completas e customizadas que transformam os desafios de processo e envase de seus clientes em resultados de alta performance.
O segredo para uma margarina ou gordura especial industrial de alta qualidade reside no controle do processo de cristalização e plastificação. Para isso, a Cavalari projeta e fabrica os Trocadores de Calor de Superfície Raspada (também conhecidos como Cristalizadores). Sendo a única empresa 100% brasileira a fornecer projetos com esta tecnologia, seus equipamentos são essenciais para o processamento de produtos de alta viscosidade, garantindo, através de um sistema de facas raspadoras e alta eficiência de troca térmica, a formação de uma rede de cristais finos e homogêneos, base para uma textura ideal e sem a indesejada sensação arenosa.
Além disso, a Cavalari oferece uma linha completa de Envasadoras automáticas e semiautomáticas para baldes, potes, caixas, bags, tambores e outras embalagens com equipamentos personalizados pensados a partir do design do cliente. Projetadas para alta durabilidade e em total conformidade com as normas de segurança brasileiras e internacionais, suas máquinas se destacam pela altíssima precisão na dosagem de produtos líquidos e pastosos, por um design higiênico que permite sistemas de limpeza CIP (Clean-in-Place) e por sua características modulares, podendo se integrar a diversas linhas sendo essas da CAVALARI ou não, garantindo a qualidade e a textura cuidadosamente construídas nas etapas anteriores dos processamentos dos mais diversos produtos.
A importância estratégica de se utilizar a tecnologia correta para esses processos foi validada por um estudo científico publicado na revista Engenho, do Centro Universitário Padre Anchieta em 2021. A pesquisa, intitulada "Importância do Processo de Cristalização e Plastificação na Estabilização Polimórfica do Óleo de Palma e seu Reflexo Reológico", de autoria de Bruno Paulo de Moraes, Claudemar José Trevizam e Flávio Gramolleli Junior, comparou diferentes métodos de cristalização. Enquanto os processos não controlados resultaram em texturas inadequadas, classificadas como "Muito dura" ou "Muito mole, não espalhável", o método que simulou um processo industrial ideal demonstrou uma superioridade notável.
Para este teste de excelência, os pesquisadores utilizaram uma planta piloto da CAVALARI. Os resultados foram conclusivos: o processo controlado gerou um produto com altíssima estabilidade termodinâmica (a menor energia livre de Gibbs) e uma textura classificada como "Satisfatoriamente plástica e espalhável". Essa validação externa atesta que o domínio tecnológico e a qualidade dos equipamentos da Cavalari são fundamentais para alcançar os melhores resultados.
Como aponta a conclusão do estudo, o controle preciso desses parâmetros "pode ser aplicado em diferentes bases lipídicas segundo suas respectivas finalidades de aplicação, e ainda servindo de ferramentas direcionais para produzir mais em menos tempo evitando os riscos de reprocesso ou mesmo de reclamação de clientes". Investir na tecnologia nacional correta não é apenas uma questão de eficiência, mas uma decisão estratégica para garantir a qualidade e a competitividade no mercado.
Artigo da Revista Engenho
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Essa publicação é uma contrapartida do evento Seminário Oportunidades no Setor Alimentício 2025
